保鲜

食物如何科学的储存保鲜?

  最近好多小伙伴给菠萝君留言:“没时间天天买菜,又不会保存食物。买一大堆食物,一时半会儿又吃不了。如果储藏不好,都坏掉了,太浪费了,怎么办?菠萝君快给我支点招!”

  食物对我们的重要性不言而喻。关于食物的保鲜储存,也是颇有讲究的。那么就跟随菠萝君学习如何正确的保存食物!

  科罗拉多州立大学的科学家们发现:一般来说,谷物(如大米、小米、面粉等)最多能保存6个月。一旦打开包装袋,最好把它们放在密封食品罐里。面包类:想持续保鲜,建议用锡箔纸密封或放在塑料袋里以减少水分流失,室温中最多保存2天。若装进密封的真空袋中放入冷冻室内,可保鲜3个月。若是已过了生产期2天,将其用锡箔纸密封,放入冷藏柜里。若想让冷藏超过一天的面包恢复口感,将其放在微波炉里加热几分钟即可。

  尽量将坚果类食品放在密封食物罐中,能保持其水分。若想完全保留其新鲜口味,不妨保留它们的外壳。

  牛奶、奶油、酸奶和其他乳制品最好放在冰箱的偏上夹层。这个位置的温度最稳定,乳制品能保存更久。

  一些冰箱厂家建议将鸡蛋放在冰箱门内层,这其实是个误区。冰箱门是整个冰箱温度最高的部分。最好的储存办法是放在鸡蛋纸托里,并放在冰箱内架上,可保鲜2周。

  西红柿、土豆、红薯、冬瓜、洋葱和笋类,虽然人们普遍将它们存放在冰箱,但美国农业部专家仍建议放在干燥低温处,最大限度地保持风味。绿叶菜:所有绿叶菜,最好都放在扎了孔的塑料袋中并置于冰箱抽屉里。芦笋:放到冷藏架上,将根部浸在水中,轻套上塑料袋,可保鲜4天。西兰花、菜花:用保鲜膜包住,放入冷藏抽屉里,可保鲜5天。

  芹菜:用锡纸包住放入冷藏抽屉内,可保鲜2周。黄瓜:用保鲜膜包住,放入冷藏抽屉内,可保鲜1周。四季豆:用干纸巾包住装进塑料袋,放入冷藏抽屉内,可保鲜1周。大蒜和葱类:存放在干燥低温处,最多能放2周。若置于冰箱中,它们的水分和味道都会流失,还会让冰箱里的味道变得难闻。姜:需放入冷藏抽屉内,散开包装,可保鲜1个月。如果是切开的姜,可用干纸巾包住装进塑料袋内放入冷藏抽屉内,可保鲜1~2周。注意:为防止蔬菜过早腐烂,要将其和易释放出乙烯的水果分开,比如苹果、芒果、梨和猕猴桃等。

  除甜瓜、柑橘和香蕉外,各类水果应放在冰箱中一个独立的抽屉里,与蔬菜分开。买回家不要过早冲洗,因为多余的水分会加速水果腐烂变质。整个的柠檬最好室温(18-20)保存,但已经切开的柠檬应放入冰箱。香蕉、柑橘和甜瓜:这些水果未切开前,最好置于室温下。不过,一旦被切开,就要用保鲜膜裹好放进冰箱,可保鲜3天左右。鳄梨:已成熟的鳄梨放到冷藏架上保存,散开包装,可保鲜4天,而如果是已切开的鳄梨,需将柠檬汁挤在果肉上,包上保鲜膜,可保鲜1天。葡萄:冷藏抽屉内保存,需放入带孔的塑料袋中,可保鲜1~2周。

  当天或者第二日要吃的肉,最好存放在冷藏室里温度最低的位置,即底部。肉类最好的保鲜办法是连同原有包装原封不动地放进冷冻柜。美国农业部专家建议:牛羊肉在冷冻柜的最长保质期为6个月;猪肉、家禽生肉可存4个月;干腊肉可存放2个月。美国普度大学动物科学中心的专家建议:鱼最多可存放在冷冻柜内半年,其中脂肪含量高的鱼肉最好不要超过3个月。专家们提供了一个绝佳的保鲜办法--给鱼穿上冰衣:将鱼放到冷冻柜至结冰,然后拿出将它放入冰水中,再放回冷冻柜,重复这个过程,到鱼穿上一件厚厚的冰服,最后将其放入冷冻柜。还有一个更简单的方式,用塑料膜或湿润的纸将鱼紧紧包住再放进冷冻柜。

  讲了这么多,小伙伴们是不是有点头疼呀!怎么还放冷藏室内的位置不一样呢?不都是在同一个空间内吗?

  冰箱内冷藏室的温度分布是不均匀的,冷藏室内的温度自上而下呈一温度阶梯,上层温度最低,约为3,下层抽屉柜处温度最高,约为6?10。因此,一般冰箱冷藏室的温度应在3?10之间。冰箱温度调节档位数字越大,温度越低。

  为了保持冷藏室的温度在5~10,不同季节冰箱档位也需要调整。一般来说,夏季调在3~4中间,冬季调在1~2中间或2上。鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干,放入冰箱内最下面,以零上温度贮藏为宜。具体保鲜方法可参考上述。

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