保鲜

现代食品有哪些保鲜技术?

  随着制冷行业的快速发展,以及消费者对食品的新鲜度要求增加,保鲜一直是最主要的技术创新点和难点。多年以来,单靠温度、湿度的调节来延长食物保鲜时间,并没有取得很好的效果。因此,食品冷藏保鲜设备制造企业一直没有放弃前进的步伐,积极寻求新型保鲜技术,去实现保鲜效果最大化。

  笔者获悉,生物工程技术创业公司“海斯波迪”利用发酵原理生产制造低成本、高安全性的抗菌肽,而抗菌肽应用在果蔬等农产品上,在延长保鲜期的同时还能体现出其绿色、安全性。

  从种植采摘,到收购存储,再到运输和销售,基本每一条环节都对保鲜技术有较高的要求。其中,有两类客户需求更为强烈,一种是不易存储类的果蔬种植大户,另一种是不易存储类的果蔬进出口商。对于相对不易腐烂的水果商(比如苹果、橙子等),如果防腐手段性价比较高,该商户也愿意积极尝试。

  据业内人士介绍,抗菌肽对真菌、细菌等均有抑制效果,不仅仅用于果蔬的保鲜,还可以用于水产、肉制品、熟食等的保鲜,简而言之,其潜在的应用领域还有很多。

  冰袋是较为常见的利用物理技术保持食品新鲜的方法之一。相关包装企业表示,保鲜冰袋主要分两种。其一是带中装有干冰,一般来说生鲜食品保鲜不需要那么低的温度,而干冰保鲜,消费者也可能因为不当接触被冻伤。

  因此,大部分生鲜电商采用另一种保鲜冰袋,其袋中液体是水、防腐剂和高吸水性树脂的混合物。从食品安全角度看,液体保鲜冰袋中的成分总体安全。但是,并非液体保鲜冰袋就是最佳的保鲜方式。因为绝大多数保鲜冰袋的外包装是普通塑料袋,并非可降解塑料袋,如果没有合理的回收方式,对环境的污染还是存在的。

  食品化学保鲜是指在食品生产和储运过程中运用化学保鲜剂、防腐剂和抗氧化剂来提高食品耐藏性,防止食品变质和延长保质期。比如果蔬放时间长了可能会产生霉变,既有细菌、霉菌这些微生物的作用,也有某些果蔬自身所含的酶的作用,所以我们如何杀死这些霉菌,让食物保持长久的新鲜,是一个重大课题。

  我们知道,变频技术通常用于空调当中。其实,与家用空调比,冷冻、冷藏保鲜系统采用变频技术具有更重要的意义。据笔者了解,冷库、冷藏库特别是冻结过程是变温蒸发系统,通过变频技术可以大幅提高制冷压缩机的性能,既起到了保鲜作用,又能节约能耗。

  据了解,在海南三亚发布最新产品M鲜生系列冰箱,其搭载的全球首创水分子激活保鲜技术成为关注焦点。而“基于水分子振动的全保鲜技术研究及应用”已通过国家级技术认定。

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