保鲜

煮熟的肉长时间摆放如何保鲜

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  冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。

  而冰箱的冷冻箱里,温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或杀死,所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌,仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以,从另一个角度来说,冰箱如果不经常消毒,反而会成为一些细菌的“温床”。

  想要买到新鲜健康的猪肉,首先要看外观。表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标,新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

  不新鲜的猪肉氧化过度会呈暗红色。而病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。

  其次要看手感,猪肉在变质过程中会滋生大量微生物,微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏,所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。

  最后闻味道,有异味的不要买。腐败变质的猪肉,其表面和内部均有腐臭味,新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。

  展开全部建议方法:煮好的肉,用保鲜袋封好,放在冷藏室可维持5天的新鲜度,放入冷冻室可保存2~3周。

  注意事项:取出来加热的时候一定要全部熟透,保证杀死冷冻期间增长的病菌。存放时要封装好,最好将肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失会变得又干又硬。

  延伸阅读:为什么炖过的肉放入冰箱没多久味道就变了可是它又没坏,怎么保存比较好?

  如果食材中有较多的不饱和脂肪酸,如鱼肉就很容易因为氧化而走味,就算挤出空气且放入冰箱里也一样,而在回锅加热的过程里,回温还会使氧化加速。

  牛、羊肉由于肉中不饱和脂肪酸含量较低,因此较能长时间保存而不变味。如果发现菜肴味道已经变了但又还没坏舍不得丢,最好赶快吃掉不要再留了,因为脂肪被微生物分解和氧化就会产生这种腐臭味,就算是继续放冰箱也是会坏的,并且氧化后的脂肪对身体也不好。

  延缓这个氧化的过程便能尽量保持原味,因此保存时用透气性低的塑料夹链袋装起,后尽量挤出空气再冷藏或冷冻。某些可冷食的菜肴便可省去再加热的过程,以免加热后氧化速度加剧使菜肴走味得更严重,例如白切肉、糖醋排骨、葱烤鲫鱼等,都可以直接冷食。当然,如果要冷食,则菜肴一定要保存好,若一次制作大量,保存时最好能预估每次食用分量,一份一份分装好,不要多次重复取出食物,以避免食物因翻动和回温加速腐坏,那就得不偿失了。

  3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里,然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅),可存整日,肉不变质

  4、将鲜肉放入高压锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上限压阀端下,可保存两昼夜

  6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块,然后在猪肉上涂上蜂蜜,再用线把肉串起来,挂在通风处,可存放一段时间,肉味会更加鲜美

  8、将肉切成一厘米厚的片,用沸水烫一下,凉后涂上适量食盐,装入容器,纱网封口,放在通风阴凉处,热天也可保存15至20天

  13、罐头肉应放在冷藏室;肉松等开罐后,保存期约10天,但不要放在冷冻室,以防肉质变差

  14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度,放入冷冻室可保存2~3周, 存放时要封装好,最好将肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失会变得又干又硬

  展开全部以前在很久还没有冰箱的年代,鲜肉的保鲜方法是这样;首先肉不能沾水(肉切下不能水洗,有脏的地方要用布抹干净)。然后在肉面上抹上生油,挂在储水的容器水面上,在容器口上放两条约2寸厚的方木盖上盖子即可(不能密封,保持通风)。注意;肉跟容器口的距离越大越好,肉离水面越低越好(肉不能碰水哦),水是容器的三分之一以上,容器不能在太阳下晒,环境温度太高的地方不适用。

  在海产品市场看有没有泡沫盒子,装肉的时候分层,每层之间放些冰渣。曾与层之间用保鲜膜隔开。

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