保鲜

食品保鲜和存储有哪些方法?

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  将待熟的香蕉放在冰箱内贮存,会使香蕉在较长时间都能够保持新鲜,即使外皮变色,里面也一样新鲜如初。

  将西瓜浸入浓盐水中4天,然后捞出擦干,涂上从西瓜蔓叶中挤出的水汁,装在聚乙烯袋内密封,放入地窖中,可使西瓜保鲜6~8个月,而且取出后西瓜表面与原来没有什么不同,味道依然香甜可口。

  将新鲜荔枝放入塑料袋密封后放在阴凉处,可以保存5~6天;如果冷藏在1℃~9℃的冰箱里,能保存一个月,而且不影响其味道。

  葡萄非常容易变质,最好现买现吃,但如果想要贮存一些葡萄,可以采用下面的方法:

  (1)将亚硫酸氢钠和硅胶按1∶2的比例混合在一起,分别装在若干个纸袋里,装入盛有葡萄的容器内盖好,放入冰箱内,一个月换一次纸袋。如果是在9月份贮存的“玫瑰香”葡萄,可存到第二年春节,仍能保持充足的水分。

  (2)选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄,在纸箱里垫上两三层纸,然后将葡萄一排排紧密相接地放在箱内,并将箱子放在阴凉处,温度保持在0℃左右,可存放1~2个月。

  (1)用一个干净轻便的木箱或纸箱,把经过挑选的苹果,用纸包好整齐地码放在箱内。为防止果箱磨破苹果,可以在箱底及四周垫些纸,包苹果的纸要用柔且薄的白纸,纸的大小能包住苹果就可以。青香蕉、红星、红玉等圆形苹果要横放,扁形的国光苹果应立放,苹果与苹果之间可放一些碎纸或者是草,避免苹果在箱内滚动。最后将包装好的箱子放置在0℃~1℃的温度条件下即可保存几个月。

  (2)在缸内放适当的水,水多少根据缸的大小来确定。如果可放10000克苹果的大缸,就放500克左右的自来水。然后用架子把苹果和水隔开,把苹果摆在上边使其不落入水中。这样储存苹果,不管秋冬,都可保证苹果的甜、脆、而且表皮不干不皱。如天太冷,只需在苹果上盖几张报纸即可。

  水果被削去皮以后,如果不一次性吃完,过一段时间空气会对水果表面起氧化作用,使水果变成浅棕色,而且口感也不好。那么,如何才能让吃剩下的水果保持原来的鲜脆呢?其实很简单,将削过皮的水果浸泡于淡凉开水里,既可防止其氧化而起到保鲜的作用,又可使水果清脆香甜。

  挑选青红色的西红柿,放进食品袋,扎紧口。放在阴凉通风处,每隔一天打开口袋一次,并揩去袋里的水和泥,5分钟后重新扎紧口,以后可以陆续把红熟的取出食用,待全部转红以后,就不要再扎口袋。用这种方法一般可贮藏西红柿1个月左右。

  如果秋天时用这种方法贮藏西红柿,效果更好,可间隔3~7天换气一次即可,这样整个冬天都有鲜西红柿吃。

  (1)在水桶里放入食盐水,把黄瓜浸泡在里面,这时如果从底部喷出许多细小的气泡,就可以增加水中或气泡周围水域的含氧量,从而维持黄瓜的呼吸。如果水源充足,还可以使用流动水,如河水、溪水等。用这种保存方法,即使在夏季,也能使黄瓜保鲜20天。

  (2)夏天是黄瓜上市的季节,这个时候的黄瓜很便宜,可以一次性买大量黄瓜备用,但是一定要注意保存。如果保存不当,黄瓜就会长白毛,还易腐烂。要想防止黄瓜长白毛,最简单的方法就是不要把黄瓜乱堆乱放,最好放在篮子里,再把篮子放在通风凉爽的地方,使黄瓜通风散热,通过降温来控制微生物的活动,这样就不会长白毛也不那么容易腐烂。

  (3)秋季,将完好无损的黄瓜摘下,放在大白菜心中,按白菜和黄瓜的大小,每棵白菜内放两三根黄瓜为宜,然后绑好白菜,放入菜窖中,保存到春节,黄瓜仍然新鲜。

  (1)将选好的西瓜放入15%的盐水中浸泡,3分钟后捞出擦干表面的水分,装入塑料袋,把袋口封紧,可贮存10天。

  (2)在室内地面铺一层3厘米厚的河沙,将西瓜摆放在河沙上,摆3层,在最上面盖上塑料薄膜,可贮存西瓜20天左右。

  (3)用500倍高锰酸钾溶液把缸内消毒后,在缸底铺3厘米厚的熟石灰,再将选好的西瓜分层放入缸内,缸口用塑料薄膜盖严,盖上木盖,可贮存西瓜30天。

  (4)在背阴处的地面铺一层青草,摆一层西瓜后再盖一层薄膜和一层10厘米厚的细土,可贮存西瓜60天。

  (1)将无虫无斑的鲜枣洗净后放入盆内,加入少量白酒,搅拌均匀后放入干净的瓷坛中,用泥封口,吃的时候取出,味甜如初,还略带酒香。

  (2)在清明节前,将红枣放在干净的草席上晒一晒,或在阴凉通风处摊晾几天,干透后放入缸中,封好缸口,可以防止枣霉变。

  (1)将选好的柑桔装入小口坛内,放在阴凉通风处,一星期后封口,每隔4~5天开盖通风一次,若发现坛壁有水珠,用干布抹掉。这样一般可贮存5~6个月,柑桔也不会腐烂。

  (2)选用比较大的食品塑料袋,在袋上开几个洞,排除湿气,然后把柑橘装入袋内,封好袋口,挂在室内或放在纸箱里。隔一段时间检查一遍,发现烂果及时拣出来,一般好果率在90%以上。用这种保鲜法,几个月后,柑橘仍可新鲜如初。

  把黄瓜、西红柿放在冰箱里,会使其表皮呈现水浸状态,导致它们失去原有的美味,甚至还可能变质腐烂。

  为了使糕点长时间保鲜,可以在保存糕点的密封容器里放一片新鲜的面包片。面包发硬时,取出更换一片新鲜的,没有面包放一块苹果也行,这样就能使糕点保鲜较长时间。

  每个中秋的时候家里都要准备一些月饼,一时吃不完最好保存起来。不宜放在密封的容器内,也不要与其他食品放在一起,以防串味。玫瑰、杏仁、金腿、百果等月饼在25℃的时候,可存放12~15天,豆沙、椰蓉、冬蓉、莲蓉等月饼可保存7天;鲜肉、鸡丝等月饼最好当天食用。

  面包打开后吃不完就很容易变硬,你可以在擦洗晾干后的玻璃或陶瓷器皿的底部放一些生土豆或一撮盐,再把面包放进去,这样面包就不会变硬。为防止出现怪味,可放入一些新鲜的苹果。

  面包含水分较多,而饼干含水分极少,一般都是干而脆的。所以二者不能同放在一起,如果放在一起时间长了就会使面包变硬,而饼干因受潮失去酥脆感。

  (1)把装有牛奶的玻璃杯放入一只盛有冷水的大容器里,然后用一块干净的湿餐巾布盖在上边,使其边浸入水中,放在阴凉、通风处即可。

  (2)牛奶烧开后放入少量的糖或盐(按每1升牛奶加1汤匙的比例),冷却后倒入一只宽颈瓶或玻璃罐里,然后再采用以上方法,可使牛奶较长时间保存而不变质,而且颜色也和原来一样。

  (2)用0.5%醋酸溶液煮饭,然后把饭压成块装入塑料袋中密封好,这样在30℃阴暗环境中能保存15天。

  把少量干海带放在粮食中,能够起到吸湿和杀菌的作用,从而有效防止粮食生虫发霉。海带在粮食中放一段时间后会变湿,可晾干后再次放入,仍有原来的效果,且不影响食用。

  (1)将豆子中的杂物去除干净,然后将其晒干,以3~5斤为单位装入塑料袋中,再放入一些剪碎的干辣椒,密封起来,然后将密封好的塑料袋放在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用,可以使绿豆保持1年不变坏。

  (2)将绿豆放在开水中浸泡十几分钟,然后捞出后晒干,放入缸里收藏起来,可保存很长时间,也不会生虫。

  (3)将蚕豆或赤豆晒干清理干净后,放入容器或口袋中,再放入两三瓣大蒜可使其2~3年不生虫。

  先挖个坑,坑底铺一层湿土,逐层放入鲜藕,不要超过6层,再盖上10厘米厚的潮湿细土,土上再盖30厘米厚的树叶、柴草等。每次取用后立即盖严,下雪后应及时扫除积雪。这种土方法,可以使莲藕保存到初春。

  切好的土豆丝放在空气中,很快就会变色,菜的色泽就会大打折扣。如果将切好的土豆丝放在加少许醋的冷水中,就可以防止变色。

  土豆含有很多的蛋白质,最接近动物蛋白,还含丰富的赖氨酸和色氨酸,可以说其营养价值并不亚于大豆。另外,土豆价格通常比较便宜。正因为土豆物美价廉,所以很多人都喜欢一次性买大量的土豆储存。用以下几个储存方法,可以使土豆保鲜效果较好。

  (1)将土豆放在纸箱中,同时放几个未成熟的苹果,因为苹果能散发乙烯气体,可以使土豆保鲜,但记住要定期更换苹果。

  (3)将土豆放入浓度为1%的食盐溶液中,浸泡10~20分钟,然后晒干后保存。

  新鲜的竹笋买回家后,如果暂时不食用,可以在切面上涂抹一些食盐,然后放入冰箱中冷藏。可以起到非常好的保鲜效果。

  (2)准备一个木箱,然后在木箱底层铺2~3寸湿黄沙,再把冬笋尖朝上摆好,最后用湿黄沙埋好,置于阴凉通风处,可以保存1~2个月不变质、变味。

  (2)盐水处理。将鲜蘑菇浸泡在0.6%的盐水中,10分钟后捞出装在塑料袋内。然后再放入10℃~25℃的环境中,放置8小时左右,蘑菇会变为亮白色,可保鲜3~5天。

  (3)焦亚硫酸钠处理。先用0.01%的焦亚硫酸钠溶液漂洗5分钟,再用0.1%的焦亚硫酸钠溶液浸泡30分钟,沥干后装进塑料袋内,在10℃~15℃下可以保存很久。

  (4)激素保鲜。用0.01%的氨基嘌呤溶液浸泡15分钟,沥干后贮存即可。

  (5)比久保鲜。比久是植物生长延缓剂,学名为琥珀酸——2,2-2甲基酰肼。把鲜蘑菇放入0.1‰~1‰的此溶液中浸泡10分钟,沥干后保存在塑料袋中,在5℃~22℃的温度中可保鲜七八天。

  冬季买来的韭菜、蒜黄、青蒜之类的青菜,如果一时吃不完,就要采取保鲜的方法,浪费了很可惜。可以用新鲜的大白菜叶子把这些包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。

  冬天时青菜很贵,而大白菜既便宜,又有利于健康。所以,很多家庭都会储存一些。

  储存大白菜,最好选择耐储存的青口菜。不要选择包心太足的白菜,因为如果菜心继续生长,容易破肚子。另外,大白菜在储存前要晾晒,直到外帮蔫萎才可储存。

  如果没有足够的地方晾晒,可以采取边整理边码边排的办法,即把大白菜菜根朝里,菜叶朝外码成双排,两三天翻倒一次。当气温降到零度以下的时候,要及时给白菜保暖。

  储存大白菜的地方,既要注意通风,又要注意保持一定的温度。大白菜储存时间长了,有的易腐烂变质,这样的菜要及时挑出来,避免使其他的菜腐烂。

  (1)将生姜洗净后,刮去皮,放在黄酒或白酒里,用盖盖好,防止酒香溢出,此方法可以长期保鲜。食用时取出切一小块,再把没有用完的放进去,生姜用完后,浸泡过姜的酒仍然可以利用。

  (2)把生姜洗净,沥干水分后埋入食盐罐里,这样可以防止水分丢失,也不容易干瘪,此方法也能比较长时间保持新鲜。

  (3)将外表皮茎肥厚的大块生姜,去除小芽,然后埋入潮而不湿的沙土中,即可以长时间保鲜。

  (1)用细绳扎紧韭菜下半部,不要捆得太紧,根朝下放到水盆里,经常换水,可保鲜数天。

  把菠菜的捆绳放松,然后套上一个略大的塑料食品袋,使菜根朝外,不用扎住袋口。然后

  在脸盆内加入约2厘米深的自来水,将包裹好的菠菜根部浸入水中,菜叶斜倚在脸盆边上,使根部充分吸水而叶子上不沾水,置于阴凉处,每天换1次水,可使菠菜保持鲜美3~4天。

  将辣椒串起来,充分晾干,取一个大小合适的塑料袋,将串辣椒的绳子从塑料袋底穿出,悬挂在屋檐下,每隔1~2个月取下塑料袋把辣椒晒一晒。这样辣椒既不会生虫腐烂,也不会沾上灰尘,非常干净卫生。

  (2)把大蒜皮剥去,一瓣瓣地放入广口瓶内,用色拉油浸泡,放在阴凉处。如此以来,大蒜既不长芽又可长期保存。

  (1)用来贮存的大葱,不要去除上面的泥土,也不要洗,放在通风处,就不会枯烂。

  (2)洗干净的葱,应用报纸包裹好,直立着置于通风处,可短期保鲜,不过在吃前要洗干净,因为报纸的油墨有毒。

  将整株香菜洗净、整理好后放入开水锅里,加入少许食盐,大概30秒钟后,香菜变绿即取出,稍凉后用细铁丝挂在通风处阴干,注意不能暴晒。3~4天后,香菜就会干透发脆,取下切成小段贮存。食用时,用开水泡软,放在汤中和原来的味道一样。

  如果准备长时间储存,应该挑选那些无碰伤、表层白霜完整的冬瓜,然后放在阴凉、通风、干燥处,在冬瓜下放上草垫或木板,这样便可以保存4~5个月。

  要使豆腐2~3天不坏,可将豆腐放入烧开并冷却后的盐水中浸泡,随吃随取。这样保存的豆腐不但不坏,而且不失其原味。

  豆腐干买回后想多保存几天,可以将其泡在清水中,冬季隔2~3天换1次水,夏季要半天或者1天换一次水,最多不能超过1天。吃时,将豆腐干捞出,再用水冲洗一下。用此方法可保存很长一段时间。

  含水分过高的腐竹可以先晾晒,使水分降低到10%左右,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于低于33℃的阴凉、通风、干燥处。如果生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,绝不能用药物喷洒。

  把蛋白盛在碗里,再浇上冷开水,可保存数天不坏。要使蛋白变稠,可在蛋白里放一些糖,或滴上几滴柠檬汁,或放上少许精盐,这样蛋白的味道就不会改变。

  (3)速烫:将鲜蛋擦净后,在沸水中浸烫30秒,晾干后密封保存,可贮存数月。

  (4)糠埋:选择一个干净的容器然后撒些糠或草木灰,将鲜蛋小头朝下摆一层,再撒上一层厚糠,放在干燥、阴凉处,这样一般可贮存6个月。

  (5)水浸:将生石灰和清水按照1∶200的比例混合,然后搅拌均匀,取上层清液放入小坛,把新鲜的鸡蛋浸在石灰水内,可保半年不变质。

  将腌好的咸鸭蛋捞出煮熟,煮沸腌蛋的汤汁,盛入容器内晾凉。将腌蛋放回汤里,随吃随取,咸鸭蛋可以长期不变味。

  配制1%的醋酸钠溶液,放入新鲜牛肉,浸泡1小时左右,使牛肉pH值为8.0,可以保证3天不变色、变味。

  (1)把新鲜猪肉浸泡在0.5%的醋酸钠溶液中,使其pH值保持在7.6左右,这样能使猪肉保鲜2天。

  (2)把鲜肉切成条块,在肉面上涂些蜂蜜,并用线串起挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美。也可以用猪油浸泡,同样能持久保鲜。

  (3)如果一次性购买了大量的猪肉,可以把猪肉切成8两至1斤左右的大块,装在干净盆里。先把酱油放在锅里煮沸消毒,凉后再放入盛放猪肉的盆里,数量以淹没猪肉为宜,然后把盆盖盖上。采用这种方法,春节前贮藏的猪肉,到第二年再吃也不会有异味。

  配制含有5%醋酸钠、1%食盐的溶液,将鸡肉浸泡在该溶液中,可以使鸡肉保鲜5天左右。

  (2)在干净的缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉一层一层地码入缸内,每层喷一层白酒,最上一层撒些盐,然后盖上牛皮纸或草纸。再用盐水调泥封口密闭保存,能保存8~9个月不变味。

  (3)将风干的腊肉放入陶器内,用干净的布蒙好,再盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米生石灰,将缸放在石灰上,这样能使腊肉保存三四个月不变味。

  (4)将风干后的腊肉用纸一块块包好,放入纸箱内,每层放一层稻草灰或麦草灰,然后密封纸箱,放在干燥通风处即可,一般可保鲜半年以上。

  包饺子剩下的肉馅,可放在碗里,把表面抹平,浇上一层熟食油,这样便可隔绝空气,如此存放在冰箱中,一星期内食用都不会变味。

  保存鲜鱼的温度并不是越低越好,最佳温度是-3℃,这个温度不仅对蛋白只会产生微弱的影响,而且能使鱼的味道和其他特性保持良好,还能够节约电源。

  最原始的方法是把鱼直接贮藏在冰下。这种方法有一定的不足,因为冷的冰水附在鱼上,水中的细菌容易粘在鱼的表面。要想使鱼既保鲜又干净,不妨试用以下方法:

  (1)把鱼放入80℃左右的热水中,浸泡2秒钟,等鱼的表面变白之后,再贮藏于冰上,这样既能够延长贮藏时间,又可以杀死细菌。

  (2)将鱼除去内脏,不要去鳞也不要用水洗,然后用干布擦干污血,烧锅盐开水(含盐量约5%),待冷却后将鱼放入浸泡约4小时,取出晾干,涂些植物油挂在风凉处,可保存几天而不失鲜鱼风味。

  猪肝放久了就会变硬,味道也会变,如果在猪肝外面涂上一层食用油,放进电冰箱冷藏,无论多长时间都可以保持原色、原味,而且不易干缩。羊肝、牛肝等都可用这个方法贮存。

  先将海参晒得干透,然后放入双层塑料袋中,同时加入几头大蒜,将袋口扎紧,悬挂在高处,便不会变质生虫。

  将海蜇、盐、明矾按照100∶10∶1的比例配比,先用温开水将盐、明矾溶化,冷却后倒进干净的坛子里,然后放入海蜇,水要没过海蜇,密封贮存,这个方法可以保证海蜇几年不变质。

  (2)咸质虾米。咸质虾米不能放在阳光下晾晒,只能将其摊置在阴凉处风干,然后再放进密闭的容器里保存。

  无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可在瓶中放适量大蒜,这样可以起到防虫的作用。

  (1)在酱油或醋瓶里倒一些熟豆油、熟花生油或麻油,使它隔绝空气,就可以防止发霉。

  (2)酱油或醋瓶里放1~2段大葱或几瓣大蒜,可以防止发霉。煮酱油也可以延长保存时间,但是不科学。如果已经发霉,应赶快把上层倒掉,然后打开瓶盖,连瓶放在热水中煮一刻钟,把微生物杀死,这样可以避免酱油继续发霉变质。

  食盐受潮后就容易变苦,原因是食盐中含有一些氯化镁,氯化镁易吸潮,食盐受热后,氯化镁分解成氯化氢气体和氧化镁,气体进入空气,残留的氧化镁会使食盐变苦。

  要使食盐不受潮,可将食盐放在锅里炒一炒,也可将一勺淀粉倒进盐罐里与盐混合在一起。

  (1)生石灰贮存法。将茶叶用牛皮纸包好,使其不透气,将其有序摆放在一个干净的陶瓷坛内的四周,中间放上灰袋。把坛子装满后,密封,放置于阴凉处。布袋最好每隔1~2个月换一次,这样可使茶叶久存不变质。

  (2)木炭贮存法。取木炭1公斤装入小布袋内,放入坛子的底部,然后将包装好的茶叶放入坛子中,茶叶一定不能透气,装满后密封坛口,放置于阴凉处,装木炭的布袋最好一个月换一次。

  (3)暖水瓶贮存法。将茶叶装进新暖水瓶中,然后用白蜡封口并用胶布缠上。这个方法简单易行,适合家庭贮存茶叶。

  (4)化学贮存法。找一个较厚的塑料袋,将除氧剂放在袋子中除去袋子中的氧气,然后将封闭好的茶叶放入其中密闭保存,没有了氧气茶叶就不会被氧化了。

  (5)冷藏贮存法。将新茶(含水量要低于6%)装进铁或木制的茶罐,用胶布密封好,将其放在电冰箱内,温度保持在5℃,效果也很好。

  巧克力不宜放在冰箱中冷存,因为把它放在冰箱中冷存后,一旦取出,在室温条件下其表面会结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。

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