保鲜

冰鲜如何保鲜

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  2013-09-06展开全部一般来说,鱼、虾、蟹类水产冷冻品的冷藏贮存期各有不同。多脂鱼类在-18??C可冻藏4个月,-25??C 可冻藏8个月;少脂鱼类在-18??C可冻藏8个月,-25??C 可冻藏12个月;蟹类在-18??C可冻藏6个月,-25??C 可冻藏12个月;虾在-18??C可冻藏6个月,-25??C 可冻藏12个月。无论是冷冻厂的冷库,还是电冰箱的冷冻室,由于经常开启,冷冻温度不可能达到规定要求,冷藏的鱼、虾、蟹类水产品久藏会发生变质,影响其原有的鲜度。变质了的冷藏品,一般不宜再食用,为了消费者的安全,也不能投放市场市场。

  而放入电冰箱内冷冻、冷藏的鱼、虾、蟹类水产品,其放置位置也是有很大学问:

  1.鲜虾入冰箱前,用开水烫,使其外壳变红色后放置冰箱冷冻室,可使鲜味长存。

  2.适合放在冰箱门架上:有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品,如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等,以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。

  3.适合放在上层靠门处:直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时,应避免温度过低,并防止生熟食品交叉污染,所以不宜放在下层。

  4.适合放在上层后壁处:剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌,稍低于0℃的温度最合适。

  5.适合放在下层靠门处:各种蔬菜及苹果、梨等温带水果,而且要用保鲜袋装好,以免因温度过低而导致冻坏。

  6.适合放在下层后壁处:没有烹调熟,但又需要低温保存的食品,如水豆腐、盐渍海带丝等,以及有严密包装不怕交叉污染的食品,还有等着慢慢化冻的食品,适合存放在最冷的地方,比如下层后壁处。

  7.适合放在保鲜盒里:排酸冷藏肉,半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温,温度稍高容易加速其繁殖,而保鲜盒既可起到隔离作用,避免交叉污染,又具有保温功效,避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外,如果有专门的可调温保鲜盒,最好把肉类放在-1℃—1℃的保鲜盒中。

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