保鲜

卡萨帝冰箱发布《MSA控氧保鲜科技白皮书

  11月26日,卡萨帝冰箱发布《MSA控氧保鲜科技白皮书》,具体阐明控氧保鲜科技和细胞级保鲜标准。白皮书指出,MSA控氧保鲜通过氮氧分离,降低储鲜空间内的氧含量来达到减缓食材氧化的目的,实现以原生细胞、饱...

  11月26日,卡萨帝冰箱发布《MSA控氧保鲜科技白皮书》,具体阐明控氧保鲜科技和细胞级保鲜标准。白皮书指出,MSA控氧保鲜通过氮氧分离,降低储鲜空间内的氧含量来达到减缓食材氧化的目的,实现以原生细胞、饱满锁水、营养丰沛、美味增鲜为4大标准的细胞级保鲜,保鲜效果比普通冰箱延长8倍。

  冰箱保鲜技术五花八门,如零度保鲜、微晶一周鲜等,但这些还是在温、湿度上做文章。一方面提升控温能力,实现精细化温度设置,另一方面设置合理湿度,抑制水分蒸发。这在一定程度上能延长保鲜期,但更多聚焦在食材宏观上的新鲜,即表面有没有腐烂变色、有没有腐臭味等。

  3年前,卡萨帝研发工程师在买澳洲车厘子时偶然了解到,因为运输过程采用的是“气调保鲜”,所以能实现果蔬的长时间新鲜贮藏。历经近3000种尝试,50000多次试验,卡萨帝在2017年实现控氧保鲜在家用冰箱上的应用。

  此次发布《白皮书》,就是为了进一步明确控氧保鲜理念,实现其在更大范围、更广人群中的普及,让更多用户了解控氧保鲜的效果,了解更多更好的储鲜生活体验,提升行业标准。

  在中国农业大学的实验中,食材分别保存在控氧保鲜冰箱与普通冰箱,7天后从宏观与微观层面对比保鲜效果。由白皮书可见,微观质变比宏观变化更明显。

  以车厘子为例,在控氧保鲜冰箱和普通冰箱储存7天后,宏观层面,前者表面饱满有光泽,颜色几乎无变化;后者颜色略有变化。微观层面,前者细胞液泡结构清晰,水分充足,维生素C保存率132.1%,花青素保存率81.5%;后者细胞液泡变小或消失,水分流失严重,维生素C、花青素保存率为127.7%、76.5%,表面菌落比前者高41.4%。

  卡萨帝对微观新鲜的关注,将保鲜引领到细胞级。依据《白皮书》,细胞级保鲜有4大标准:原生细胞、饱满锁水、营养丰沛、美味增鲜。

  原生细胞标准,指表皮细胞完整,果蔬不发蔫,细胞完整度90%,肌细胞完整度80%;饱满锁水标准,指细胞丰盈有活力,水嫩澎弹新鲜态,失重率10%;营养丰沛标准,要求表皮鲜嫩有弹性,营养贮存微流失,VC变化率15%,挥发性盐基氮变化率10%;美味增鲜标准,要求果蔬鲜美可口,肉食筋道不发柴,可溶性固形物含量变化率5%。

  中怡康47周数据显示,1万以上价位段,卡萨帝冰箱份额占比39.4%。可见,控氧保鲜冰箱更吸引用户。《MSA控氧保鲜科技白皮书》的发布,将会对提升冰箱保鲜标准,引导大众消费行为,起到积极作用。

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