保鲜

保鲜剂对人体有害吗?该怎么去除?

  常用的保鲜剂有二氧化氯,二氧化氯为无色无味、无毒无害、无腐蚀无刺激、不易燃、不挥发、绿色环保的食品添加剂。

  适量的二氧化氯保鲜剂,不会在人体内产生有害物质,在人体内不会残留,对人身无任何伤害。能有效控制蛋白氨酸转化为乙烯的反应,从而抑制果蔬的腐烂变质。

  它不易和脂肪氨基酸、多糖类物质以及顺丁烯二酸、富马酸(反式丁烯二酸)等起反应,也就是说它不会同天然糖类反应,不会损伤纤维素,用于水果、蔬菜的营养及口味,也不会残留在果蔬内,因而对人体无害。加入后,不产生任何异味,不会影响食品原有风味。

  1、对肉禽、水产品的保鲜:在鱼苗储运时,如对储箱内壁预处理,对防治疾病有较好作用。新捕获的虾用本品处理,在7-10天可保持原有色泽、鲜度,食用时鲜味不变,处理过的鸡肉在5℃温度下,可有效延长储藏期。

  2、刚挤出的牛奶、乳品厂的鲜奶产品加入二氧化氯保鲜剂后,能将保质期延长至5到7天。

  3、碳酸饮料、纯净水、矿泉水中使用二氧化氯保鲜剂,可有效提高保质期,避免藻类的生成,控制各种细菌的生长。

  4、 鲜花易败,剪下的鲜花用一定二氧化氯保鲜剂浸泡,可几天内长开不败,保持刚剪下时的效果。

  5、熟食制品厂,将产品(各种豆制品、熟肉制品等)用二氧化氯保鲜剂浸泡后,不易变味发粘、变色。

  展开全部广州公共营养师培训营养专家李俊博士表示,草莓通常用乳酸钙溶液浸泡来达到保鲜的目的,这种保鲜剂对人体没有危害,洗草莓时在清水中加几滴白醋,轻轻摩擦草莓表面,即可除去大部分的保鲜剂。

  超市上的圣女果的保鲜剂是邻苯基苯酚,邻苯基苯酚呈粉红色,无味低毒。圣女果需用清水反复冲洗,或者去皮后食用。

  亚硫酸盐是目前葡萄、荔枝、龙眼等水果的理想保鲜剂,但是这种保鲜剂可能导致水果中的二氧化硫残留量超标。购买这类水果时一要看颜色,色泽发白的须谨慎,同时应提防有轻微刺激性气味的水果。葡萄清洗时可加入微量小苏打反复冲洗,荔枝、龙眼等去皮即可。

  苹果、梨经常用虎皮灵制成的保鲜纸包裹保鲜,或直接把虎皮灵喷涂在果的表面。虎皮灵会危害胃肠等消化系统,它易溶于乙醇,因此清洗梨时要先用加了白酒的水清洗,然后再用清水冲洗干净。柑橘、橙子、柚子、芦柑等水果常用碳酸氢钠或涂蜡保鲜剂,这些保鲜剂一般都无法穿透水果表皮,因此食用时去皮即可,但应注意剥皮后洗手再吃.

  李俊博士教你一个预防浆果的变质的方法,预防浆果变质的最关键问题是通过安全方式杀灭浆果外表出现的霉菌孢子。醋既是美味的调料,也是天然灭菌剂。醋稀释液有助于杀灭浆果表面的霉菌孢子。但不宜使用浓度大、味太重的未稀释的醋,以免影响浆果的品质,推荐的醋水比例是从1:3到1:10不等。研究发现,用淡醋水和浓醋水清洗浆果,都可以起到灭菌保鲜的作用。具体做法是,将浆果放入容器中,然后倒入醋水稀释液,快速轻轻晃动,让每只浆果都得到彻底清洗。然后倒掉醋水,控干或自然晾干浆果即可。

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