保鲜

放入冰箱是菜为什么要加保鲜膜

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  食品保鲜膜作为一种新型卫生用品,在家庭中的使用日益普及。它在防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的新鲜度方面有一定的作用。蔬菜完全冷却以后,盖上保鲜膜,可以起到保护维生素C的作用。

  冷却后的菜肴加盖保鲜膜:将在冰箱中放置6小时的加盖保鲜膜和不加盖膜的蔬菜进行比较。如100克不盖保鲜膜的西红柿,其维生素C的含量为19毫克,而加盖膜的为22毫克;100克冬瓜含维生素C分别为25和30毫克;白萝卜不盖膜与盖膜分别为25和27毫克。

  保鲜膜对青椒的保鲜作用更大。每100克青椒不盖膜与盖膜分别含维生素C59和66毫克,相当于多吃一个大桃的维生素C。因此,在烹饪后对菜肴适时加盖保鲜膜,可以有效保护营养成分。

  大多数食物存入冰箱的食物最好用保鲜膜分开包好,因为保鲜膜可以使食物保持水分,隔离异味,保鲜时间更长,冰箱中有大量细菌,防止细菌进入食物。虽然大部分食物放入冰箱保存时需要用保鲜膜,但是并不代表所有的食物都的用保鲜膜。

  例如韭黄、萝卜、黄瓜这些蔬菜,当把这些蔬菜用保鲜膜包裹后期维生素含量要比未包裹的维生素含量流失较大。另外熟食、热食、含油脂的食物,特别是肉类,最好不要用保鲜膜包装贮藏,这些食物和保鲜膜接触后,很容易使其材料中所含的化学成分挥发,溶解到食物中,对健康不利。

  展开全部食品保鲜膜作为一种新型卫生用品,在家庭中的使用日益普及。它在防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的新鲜度方面有一定的作用,但是它对菜肴(蔬菜)的营养究竟有无保护作用呢?有关人员做了以下试验:将新鲜蔬菜,如西红柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭黄、莴苣等,按家庭普通方法加工,经洗、切后晾干,再倒入油锅中炒熟,分盛两碗,一碗加盖保鲜膜,另一碗则不用,同时放入冰箱。分别在6小时和24小时后取出,测定其维生素C含量,检测结果很有意思。

  当菜热的时候即加盖保鲜膜,不仅不能保持蔬菜中的维生素C,反而会增加其损失。包菜不盖膜的维生素C的保存率为85%,而盖膜的为71%;花菜不盖膜的为97%,盖膜的仅为58%。其他如青菜等也有类似的结果。由此可以认为,必须等蔬菜完全冷却以后,再盖保鲜膜,才能起到保护维生素C的作用,不能在刚起锅的菜肴上立即盖膜。

  将在冰箱中放置6小时的加盖保鲜膜和不加盖膜的蔬菜进行比较(即中午菜放到晚上吃),发现加盖保鲜膜的蔬菜确实起到了保护维生素C的作用。如100克不盖保鲜膜的西红柿,其维生素C的含量为19毫克,而加盖膜的为22毫克;100毫克冬瓜含维生素C分别为25和30毫克;白萝卜则分别为25和27毫克。生梨100克的维生素C含量为3毫克左右,因此保鲜膜所保护的维生素C含量,相当于多吃了一个生梨。保鲜膜对青椒的作用更大,每100克青椒盖膜与不盖膜分别含维生素C59和66毫克,相当于多吃一个大桃子的维生素C。因此在烹饪后蔬菜上加盖保鲜膜,可以提高其营养价值。

  当把盖有食物保鲜膜的实验延长到24小时,其结果与6小时的又有所不同,它对维生素C的保护作用不能一概而论,而是要因菜而异。譬如,100毫克加盖保鲜膜的韭黄,其维生素C含量比不加盖的要多1.33毫克,莴苣叶多1.92毫克,这些结果同6小时的结果相似。但有些蔬菜却大相径庭,如100克刀豆盖膜贮存24小时后,维生素C反而减少1.5毫克,萝卜减少3.4毫克。更有甚者,100克黄瓜竟减少了3.8毫克,也就是说,一碗盖膜的黄瓜在冰箱中存放一天一夜后,其维生素C的损失量相当于吃了5个苹果。

  众所周知,维生素C是人体无法自身合成、必须从外界摄取的一类营养素,其需要量之大在各种维生素中名列榜首。蔬菜和水果是人体摄取维生素C的重要来源,一日三餐中蔬菜中的维生素C的摄入对人体来讲,尤其重要。因此,必须减少蔬菜中维生素C的损失,才能有效地保证人体每天正常的维生素C摄入。正确合理地使用保鲜膜,可帮您达到事半功倍的作用。

  知道合伙人金融证券行家采纳数:7630获赞数:998112014年于上海市商贸旅游学校毕业,专业会计。后就读于上海市同济大学网络教育学院。

  所以不单是菜要用保鲜膜,其他没有包装的物品和食品也都应该用保鲜膜、袋或专用盒预先装好后再放入冰箱里。

  展开全部从物理角度出发,保鲜膜都有适度的透氧性和透湿度,调节被保鲜品周围的氧气含量和水分含量,阻隔空气中的灰尘,从而延长食品的保鲜期。因此,不同食品选用不同的保鲜膜是必要的。

  现在市场上的保鲜膜大体分为两类,一类是普通保鲜膜,适用于冰箱保鲜;一类是微波炉保鲜膜,既可用于冰箱保鲜,也可用于微波炉。后一种保鲜膜在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜。因此,消费者在使用选择上要特别注意,分项使用。

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