保鲜

玉米的保鲜方法

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  糯玉米鲜穗采摘后品质劣化较快,使其在采收、流通、销售中受到很大的限制。若将糯玉米鲜穗进行一些必要的处理,不仅可以最大限度地保持其原有的营养和风味,而且有利于大批量、规模化生产,延长市场供应周期,满足人们的消费需求,也显著提高种植糯玉米的经济效益。生产中一般常采用速冻法、盐渍法、袋贮保鲜三种保鲜法。

  1.适期采收。一般春播品种宜在吐丝后23—28天采收,而秋播品种往往要30天左右。采收时应带苞衣,以减少玉米棒子在采收及运输过程中的污染和机械损伤,同时可以延缓果穗籽粒的分解代谢,有利于保持果穗的新鲜度。

  2.预处理。采收后的玉米棒必须放在通风阴凉处摊晾,防止堆积发热。然后人工剥除苞衣,去净玉米须,剔除虫蛀、缺粒、过老、过嫩的果穗。将整理好的果穗放入2%的食盐水中浸泡30分钟,捞至清水中漂洗8—10分钟,然后捞起沥干水分。

  3.水煮烫漂。水煮烫漂的时间为25—30分钟,温度为90℃以上。烫漂时要将果穗全部浸入水中,以便烫漂均匀。

  4.冷却沥干。烫漂后的果穗应立即进行冷却,用5℃的冷水淋洗10分钟左右,以使果穗温度迅速下降到lO℃以下。

  5.包装冻结。将冷却好的果穗装入复合薄膜袋中,用封口机封口。在冷冻库内温度-35℃条件下冻结8—10小时。

  1.选料与整理。从乳熟期的糯玉米鲜穗中挑选无虫蛀、无病害、穗体大小均匀,籽粒饱满的玉米棒子,除去苞叶和果穗花丝,用清水冲洗干净。

  2.预煮。将鲜穗放入85—95℃的热水中,烫煮2—3分钟,再捞出放入流动水中冷却到20—25℃。

  3.盐渍。将冷却的鲜穗稍微晾干一下,浸没于食盐溶液中贮存。盐渍溶液的配制方法是:将食盐溶解于水中,配成浓度为20%的溶液,煮沸,过滤澄清。盐渍前,按处理果穗量3%—5%的比例加入玉米保鲜剂(1公斤保鲜剂可处理6000—8000个果穗),盐渍保鲜效果更好。

  4.翻缸。盐渍35—40天后,要将缸内的玉米穗翻动一次。如果容器已经密封,可将容器倒在地上滚动几次即可。

  5.换水。翻缸后20天左右需换水。将果穗捞出,放进10%的食盐溶液中。当气温逐渐降低时,保鲜剂的用量可以减少到1%。

  1.玉米果穗的整理。剔除霉烂变质、有虫蛀、损伤、畸形,过老、过嫩的玉米果穗。剥去玉米苞衣、须,用清水冲洗干净,按果穗的大小、长短进行分级,转入筐篓内备用。

  2.预煮、冷却、晾干。在预煮热水中加入适量的柠檬酸和食盐,预煮5分钟,使玉米芯温度达到95%以上。预煮时,要轻轻翻动玉米棒,使其受热均匀,预煮好的果穗,迅速用流动水冷却至50~60℃,然后放入含有3%-5%玉米保鲜溶液中浸泡3—5分钟,捞出晾干备用。

  3.装袋、封口。装袋前用干净纱布擦干果穗水滴,然后装入真空袋内,用真空封口机进行封口。

  4.杀菌。将封好口的包装袋,投入lOO℃的沸水中杀菌20分钟捞出,用冷水冷却,剔除胀袋等不合格产品,打包入库。

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