保鲜

为什么冷冻食品可以保鲜

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  食品中的一些物质在高温下容易发生化学反应而变质,在低温下就不容易发生反应,或能保持较长时间不发生化学反应,所以能保鲜

  展开全部一般来说,食物腐败是由于细菌的繁殖造成的,而细菌几乎几处不在,食物是有机物,如果不加以处理,那么细菌早晚会把它分解掉的.

  冷冻保鲜的原理是:细菌的繁殖需要一定的温度条件,如果将温度降低,细菌的繁殖受阻,食品就可以保鲜了.

  另外,还有腌制保鲜,其原理是:通过高浓度的无机盐,物质会有高浓度流向低浓度,高浓度的无机盐进入细菌体内,使细菌脱水,繁殖的条件不好,细菌的系列受阻而使食物保鲜.

  冷冻是减少食物分子间在空气中氧化作用的化学反应过程和速度.而不是停止.

  展开全部低温冷冻虽然能抑制和杀灭大多数病菌,并可使食物保鲜和延长保存时间,但某些病菌可以在低温环境中生长活跃,而且在0℃以下仍能滋生繁殖,并污染食物。同时,冰箱内湿度较大,这样不利于食品保鲜。若经常食用未经加热处理的冷藏食品,就可能发生“电冰箱肠炎”,主要症状有腹部隐痛、恶心呕吐、乏力身困,严重者还会出现畏寒、发热,甚至导致中毒性肠麻痹。

  不论生熟、不分门类,各种食物以及食物自身分解产生的有害化学物质,茶叶、烟草、化妆品甚至胶卷都在冰箱中会聚,冰箱逐渐成为藏污纳垢之所。许多疾病正是源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中存放食物时,常出现生熟食品的混放现象,以致食品污染或变质,造成食品再污染,因此,在使用电冰箱冷藏食品应注意不要混放,以免交叉感染。许多人喜欢大采购,将一周内的蔬菜购好后在冰箱存放,蔬菜中原本含有硝酸盐,在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐,这种物质具有毒性,可导致机体缺氧现象。因此,冰箱内的食品应先储先用、定期清理。注意清洗冰箱内部,保持清洁卫生。冰箱内食品贮藏量不宜过多,堆放要留有空隙,以便冷气对流畅通。

  这是因为食品细胞在冷冻降温吋会有变化,当食品温度降至一5℃-11℃时,细胞内的水会结冰成冰晶,这个温度带称为“最大冰晶生成带”。食品冷冻速度的快慢使冰晶生成的大小不同,时问越短冰晶越小;冷冻速度慢,生成的冰晶就大,便会刺破细胞膜。一旦解冻,细胞液就会流失,使食品降低鲜味,流失营养。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中,将形成最细小的冰晶,这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜,这样,在化冻时细胞组织液得到完整保存,减少营养流失,达到保鲜目的。

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