保鲜

蔬菜在快递运输中如何保鲜

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  保鲜 ,读音bǎo xiān ,含义为保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜,常用词有保鲜纸、食品保鲜、改进水产品保鲜技术。

  贮藏管理是贮藏效果好坏的关键,贮藏过程中必须调节控制好库内的温度、相对湿度、气体成分,通气循环系统等,做好各项监测工作。库内温度波动不能超过0.5℃;对相对湿度管理重点是加湿器及监测系统,适时开机增湿,气体成分管理应在封库后迅速降氧,最终使氧气、二氧化碳、氮气三者之比达到一个适宜的平衡状态。在贮藏期内,应对原料的感观性状、硬度、总糖含量、失水率、病烂情况等进行观测,并作好各项记录,总结分析,指导贮藏管理。

  知道合伙人养生行家采纳数:934获赞数:91432010年毕业于河北科技大学食品科学与工程专业,学士学位。食品科技、公共营养行业从业4年。向TA提问展开全部蔬菜在快递运输中保鲜方法:

  展开全部随经济的发展,生活水平的提高,人们的饮食生活已由过去的单一化温饱型过渡到现在的多样化营养型。蔬菜水果的需求量越来越大,而且对其鲜度的要求也越来越高。目前已经开发出多种保鲜技术和材料。

  其他食品不同,蔬菜水果在采摘后并没有死亡,依然保持?生命。传统的果蔬包装,无论是瓦楞纸箱还是网眼袋、编织袋和保鲜膜等,都不能达到保鲜的作用。目前已经开发出了多种功能型的保鲜膜、新型瓦楞纸箱和功能型保鲜剂等,部分技术和材料已经获得应用。由於这些保鲜材料和技术往往功能单一,因此,为了达到最佳的保鲜效果,有时候需要多种保鲜技术和材料同时使用。

  传统的薄膜虽然能起到包装的作用,具有一定的保鲜效果,但已明显不能满足现代巿场的保鲜需要,因此,大量的新型保鲜膜被研制出来。这些功能型保鲜膜不仅具有以往薄膜防止水分蒸发、简易控制气体的效应,而且进一步提高了蔬菜水果的鲜度。

  乙烯吸附薄膜是为了除去有害的乙烯气体,在塑料薄膜(尤其是LDPE)中混入气体吸附性多孔物质,如凝灰石和沸石、粘土矿物、石粉等微粉末。其大部分能吸附乙烯或隔断远红外线辐射。吸附乙烯的机理,在於多孔无机物表面的孔能捕捉乙烯,而且,即使在高水分的情况下,在孔内存在的水分子能与乙烯置换。但气体吸附剂的添加量为3%-5%,因为乙烯气体的吸附能力是有限度的。

  蔬菜水果用的保鲜膜,一般为气体透过性高的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚丁二烯、聚苯乙烯、乙烯-醋酸乙烯共聚物及聚氯乙烯等树脂制成的薄膜。但用这些薄膜包装的蔬菜水果产生的水蒸汽在薄膜内表面结露时,不仅使其透明性变差,而且水滴聚集,使细菌增殖快,造成蔬菜水果腐败。能解决这个问题的是防露薄膜。防露薄膜是使用表面活性剂处理上述的聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材料的内表面,可吸收过剩的水分,能适度维持包装内湿度,以达到保鲜的目的。

  抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混入膜内,银沸石为具有抗菌性的银与沸石结晶结构中的钠离子置换或银离子与用铝、硅为原料合成而得的疏松沸石的混合物。主要用PE、PP和PS作为基材。这种薄膜能够在一定程度上抑制细菌的增殖,起到保鲜作用。

  如果包装中完全没有氧气,水果蔬菜的呼吸作用停止,果蔬会腐烂变质;氧气过多,果蔬的呼吸速度加快,也会加速果蔬的枯萎。因此,控制包装中的氧气和二氧化碳透过率是一项十分有效的技术,可以配合气调技术使用。以往的选择性透过薄膜大多采用在普通包装袋上加入硅窗来达到目的,目前较为先进的方式是在合成树脂中加入有机硅材料,直接生产透过性的薄膜制品。

  瓦楞纸箱是目前主要用於消费与生产之间的商品运输包装容器。一些功能性瓦楞纸箱可用於蔬菜水果的保鲜方面,已引起人们极大的重视。

  在低温下,不仅蔬菜水果的呼吸作用减弱,而且细菌的活性也大大降低,因此,低温储藏是最有效的手段,是保持食品鲜度的发展方向。

  具有隔热功能的瓦楞纸箱有很好的保鲜功能。这种瓦楞纸箱是在传统纸箱内、外包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜,或在纸芯中加入发泡树脂。这种瓦楞纸箱具有优良的隔热性,能防止流通途中蔬菜水果自身温度的升高。

  调节储藏的气体成分、湿度等条件也会取得一定的保鲜效果,是保鲜技术的一个重要方面。具有控制气体功能的瓦楞纸箱是在纸箱内装衬和外装衬中夹进保鲜膜或在造纸阶段混入能吸附乙烯气体的多孔质粉末。这种瓦楞纸箱具有气体阻隔性,防止蔬菜水果的水分蒸发,取得控制气体含量的效果,从而保持蔬菜水果的鲜度。

  为了增强蔬菜水果的保鲜效果,在使用上述包装材料的同时,可加入具有特定功能的物质,如保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂等。

  蔬菜水果的单个包装多用塑料浅盘和薄膜的复合制品,因此置於浅盘本体或上面的功能性片材具有保鲜功能。这些片材多具有调湿、防露、吸收乙烯气体、抗菌等一种或多种功能。其中,调湿吸水是由高吸水性树脂和无纺布、薄纸、吸水聚合物组成的多层结构;吸收乙烯气体多是利用活性炭的多孔性;抗菌性是由於在片材上添加了银沸石等具有抗菌性质的无机物或从植物中提取的抗菌配料。

  由於吸收乙烯气体的功能型膜的吸收作用受到用量的限制,所以,以吸附乙烯气体的保鲜剂被广泛使用。将蔬菜水果与保鲜剂一起包装起来能够达到一定的抑制乙烯气体目的。目前使用的保鲜剂常采用高锰酸钾等氧化剂、活性炭与矿物粉末等气体吸附剂以及钯类催化剂。

  由於蔬菜水果在低温下保存有利於保持其鲜度,因此蓄冷材料的使用就成为保鲜技术中的一个重要的手段。以超高分子量聚丙烯酸钠或其接枝聚合物为主要成分的有弹性的凝胶状材料,是一种高性能蓄冷材料。冷冻后可以缓慢释放能量,如果将其与隔热箱一起使用,可以取到良好的降温效果。

  保鲜托盘是使用热塑性板材,通过真空成型和冲压成型而制得的。使用托盘除了能够防止新鲜食品被损坏外,还具有一定的隔热性。所谓新型托盘是在热塑性板材中加入功能型薄膜或长纤维无纺布等重?而成的模压品。这种托盘在原有功能的基础上增加了调节湿度、控制气体含量、防止霉菌繁殖等功能,所以能够保持蔬菜水果新鲜度。

  为了减少病原微生物在储运过程中对蔬菜水果鲜度的影响,可将蔬菜水果在采摘后先进行放射性杀菌,再包装、运输。目前,美国及南非等国家采取对一定品种的蔬菜水果在一定强度的放射线下进行照射处理。

  因为目前农民长途贩运水果蔬菜的储运设施绝大部分为竹篓、纸箱,甚至还有塑料编织袋。这些东西虽然价格相对便宜,但基本上都无法重复使用。比如用竹篓装水果,由于内壁不光滑,为了不伤水果,只好垫上好几层纸,而纸本身则会吸收水果中的水分,造成水果中的水分减少。而像纸箱包装水果,特别像葡萄、柿子之类的软水果,在长途贩运中经不起来回揉搓挤压,损失很大。再比如用塑料袋来包装苹果、酥梨之类的水果;则会因水果表皮的摩擦而失去光泽,不但不好看,而且直接影响其保存时间。正因如此,农民都企盼采用塑料果蔬保鲜箱来提高保鲜质量,减少贩运途中的损失,使水果蔬菜卖个好价钱。 因为贩运路线越来越长,以及反季节水果蔬菜的出现,在储运过程中保鲜问题越来越成为进入流通领域前的关键问题。 而不易挤压,容易摆放也是塑料果蔬保鲜箱的一大特点。因为塑料果蔬保鲜箱具有一定的硬度,不但在储运过程中容易摆放,不浪费空间,而且还不容易挤压,特别对葡萄、西红柿之类的水果蔬菜来说,是最为理想的保鲜包装了。 计量方便,可重复利用也是塑料果蔬保鲜箱的又一大特点,由于塑料保鲜箱与竹篓、纸箱不同,所以在计量时便相对准确。另外,还有利于循环反复利用。

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