保鲜

水果怎样长时间保鲜

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  1、冷藏的水果不要洗。最好先用纸袋裹住,防止水分蒸发,如果没有纸袋用塑料带也可以,但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用,避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉。

  2、注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同,而一般冰箱的储藏温度在3-6°C,如果这个温度不是最适温度的话就会使保质期变短。所以买回来的水果一周以内吃完。

  3、对于一些热带水果,比如香蕉,菠萝,木瓜,芒果等等,最适保存温度比较高,所以就没有必要非得放在冰箱中,只要室温阴凉储存就可以。

  1、某些水果在储存是会产生乙烯,有催熟的作用。比如苹果,梨,香蕉等,需要将其跟别的水果分开储存,以免加速水果的成熟和老化,影响质量。

  2、水果去皮后,如不马上吃完,过一段时间空气会对水果起氧化作用,使其表面变成浅棕色。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中,既可防止氧化而保持原有色泽,还可使水果清脆香甜。

  新鲜果蔬的含水量可达65~96%,但采后失去了水分的补充,在贮藏和运输中逐渐失水萎蔫,使产品重量不断减少,直接造成经济损失。此外,失水还会引起产品失鲜,一般情况下,果蔬失水5%就出现萎蔫和皱缩,在温暖、干燥的环境中几个小时,大部分果蔬都会萎蔫。有些果蔬虽然没有达到萎蔫程度,但是失水已影响到果蔬的口感、脆度、颜色和风味。 萎蔫会引起果蔬代谢失调,使水解酶活性提高,如风干的甘薯变甜,是因为脱水引起淀粉水解为糖的结果。果蔬严重脱水时,细胞液浓度增高,有些离子如氨和氢离子浓度过高会引起细胞中毒,甚至破坏原生质的胶体结构。组织过度失水会引起脱落酸含量增加和刺激乙烯合成,加速器官的衰老和脱落。因此,在水果和蔬菜的采后处理及贮藏、运输过程中应尽量控制失水。 果蔬采后防止失水的措施 1.包装、打蜡或涂膜 减少果蔬失水的最简单方法是用塑料薄膜或其它防水材料将产品罩起来,也可将产品装在袋子、箱子或纸盒中。聚乙烯薄膜是较好的防水材料。但是我们必须注意的是包装在减少产品失水的同时也降低了产品的冷却速度。此外,包装材料的吸水能力也不可忽视,用复合蜡或松香处理包装可防止包装吸水,虽然造价较高,但在商业上有实用价值。另外我们还可以在产品表面打蜡或涂料,然后再加上适当的包装,防止产品失水。 2.增加空气湿度 减少水果和蔬菜失水的另一个有效方法是增加空气的相对湿度,然而高湿度对霉菌生长有利,可配合使用杀菌剂。增加空气湿度可用自动加湿器向库内喷迷雾或喷蒸气,也可以在地面洒水或在库内挂湿草帘;或者适当提高蒸发器冷凝管的湿度,使其维持在低于贮藏温度2~3℃的范围内。总之,将库内的相对湿度保持在95%左右,产品失水就可以避免。 3.适当通风

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