保鲜

水果保鲜的最佳的简便方法

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  展开全部食品与人体一样,每天都要进行新陈代谢,都有一个走向“衰老”的过程,果蔬会脱水、肉类会腐烂、加工成品会霉变。为了减缓食品的这种“衰老”进程,延长保质期,各种贮藏技术如冷藏、真空、热处理等被广泛应用。保鲜膜是其中最为简便、常用的一种保鲜方法。

  保鲜膜都有适度的透气性和不透湿性,用不同材质做成的保鲜膜包裹在食品外面,一则可以调节被保鲜品周围的氧气和二氧化碳比例;二则可以保持袋内水分含量,防止食品内的水分流失;第三可以阻隔空气中的灰尘,减少病菌的传染,从而延长食品的保鲜期。

  一般而言,正确使用保鲜膜的食品大概可以在常温下保鲜一周左右。但是,保鲜膜的保鲜作用是相对的,不同质量和成分的保鲜膜的保鲜效果有很大的差异。如果膜的透气性较差,那么食品呼吸所产生的二氧化碳便不能散发,水分也会在袋内淤积,从而使食品发生化学反应而变质。

  此外,如果制作保鲜膜时所使用的原料不符合健康产品的生产规定,劣质原料中的有害成分也有可能渗入食品内或与食品中的成分发生反应,不但不能对食品起到保鲜的作用,反而使健康食品变成有害食品。最近常提到的PVC就是保鲜膜的制作原料之一———聚氯乙烯。

  目前,市场上流通的保鲜膜主要由三种原料加工而成:第一种是聚乙烯,简称PE,超市里销售的家庭用保鲜膜多是由聚乙烯构成;第二种是聚氯乙烯,简称PVC,常被用来在超市中包装熟食、蔬菜、水果、面包、糕点、半成品等;第三种是聚偏二氯乙烯,简称PVDC,主要用于一些熟食、火腿等的包装。

  在这三种原料中,由于PE在生产过程中可以不添加任何增塑剂,被公认为是最安全的。而PVC和PVDC中由于含有氯,因此被认为存在着健康隐患。其中PVDC由于价格较高,制膜工艺技术难度大,因此市场上以其为原料生产的保鲜膜较少。相对来说,PVC却在家庭和超市中被广泛应用。聚氯乙烯是由大量氯乙烯单体在高压下加入加工助剂聚合而成的薄膜。由于PVC是一种硬塑料,所以要将它拉成透明柔软的保鲜膜,必须要加入大量的增塑剂。

  目前国内市场上使用的PVC保鲜膜大多是以DEHA为增塑剂,DEHA是一种添加在合成树脂材料中可增加产品柔韧性及弹性的物质,在PVC保鲜膜中含量约为40%-50%;另外,还有一种以邻苯二甲酸二辛酯(DOP)为增塑剂,但是DOP比DEHA的价格要高出许多,所以不常用。

  PVC本身是一种超稳定化合物,无毒无害。但是在PVC生产的食品包装品中,却含有未参与聚合的游离氯乙烯单体,大量动物试验和人体流行病学资料表明,氯乙烯可诱发肝癌、肺癌、胃癌、淋巴癌,并能引起动物及人体染色体异常,因此,国际肿瘤研究中心(IARC)将其划分为一类致癌物。

  此外,生产PVC保鲜膜时所使用的增塑剂DEHA可在常温下从保鲜膜中释放并渗入到食物中,尤其与脂肪含量较高的食物,如肉制品的相溶性较强。

  在加热食品时,保鲜膜中的DEHA也会加速释放。国际肿瘤研究中心将DEHA划分为三类致癌物。DEHA不但会对人体有致癌作用,还会造成内分泌功能的紊乱,降低男性生殖功能,甚至引发精神疾病。

  除以上所提的加工助剂外,食品包装薄膜加工过程中还根据不同需要加入抗静电剂、爽滑和抗粘连剂、增刚剂、热稳定剂、抗氧剂、阻隔剂等,以保证薄膜的透明性、柔韧性、抗氧化性等性能。但是,这些加工助剂都是由不同结构的化学物质组成,长期使用会在人体内逐步蓄积,产生轻重不等的毒副作用或引发相关疾病。

  由于聚乙烯材质保鲜膜价格合理,而且安全性较高,因此在购买时可作为家庭首选。一些消费者把超市中销售的家庭用的保鲜膜等同于文章中所描述的聚氯乙烯保鲜膜,这是错误的。

  1.透明度。PE材质的透明性较差,而且颜色发白,被覆盖食物模糊不清;PVC材质的光泽度好,看上去清晰透彻,如同透过玻璃一样。

  2.柔韧性。PE材质的较为柔软,但韧性较差,拉伸后可断裂;PVC材质的韧性强,能够大幅度拉宽拉长却不会折断,而且容易粘在手上。

  3.燃烧物。PE保鲜膜用火点燃后,火焰呈黄色,离开火源也不会熄灭,有滴油现象,并且没有刺鼻的异味;而PVC保鲜膜由于含有氯元素,用火点燃后火焰呈黄绿色,没有滴油现象,离开火源后会熄灭,而且有强烈刺鼻的异味。

  虽然有的保鲜膜在制作时符合国际安全标准,表面上看来是安全无毒的,但是由于部分有害物质像DEHA具有遇热、遇油加速释放的特点。

  1.避免接触。在器皿上面覆盖保鲜膜,不要装满以免碰到食物,尤其是肉类等脂肪含量较高的食品。

  2.掌握温度。注意保鲜膜加热所能承受的温度,严格按照品牌上面标注的温度加热或者选择耐热更好的保鲜膜。

  3.容器替代。日常生活中,我们可以有很多替代品都能代替保鲜膜,比如陶瓷或玻璃容器等,这类替代品具有安全无毒、耐油脂特点,有利于保障人体健康。

  我的经验是保鲜膜包紧了,里面尽量别留空气,然后放冰箱的保鲜里面,温度在0度到8度之间(降温和隔绝空气都是降低呼吸作用)

  知道合伙人教育行家采纳数:31805获赞数:120800目前在防灾科技学院就读信息管理与信息系统专业向TA提问展开全部水果的保鲜方法不尽相同,不同种类的水果的保鲜方法也不同,以下水果保鲜方法仅供参考:

  1、降温法。如荔枝,一盆水大约加10克的食盐,泡一会然后晾干,放入水果音乐保鲜袋中,放入零下冷冻层,然后拿出来,常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜,提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存,取出后让其自然解冻,因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留;

  2、保鲜袋保鲜法。如西瓜,只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的,因为放入蛋糕柜的西瓜,看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分,这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用,所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来,连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出;

  3、阴凉加保鲜袋保险法。如香蕉,香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。这里人气美食提醒大家,千万不要将香蕉放入冷柜。

  4、常温包裹保鲜法。如木瓜,木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑,而展示柜虽然有吸水的功效,但是一旦将冷藏展示柜取出时,温差会使木瓜表面出现水分,而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存,正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来,而一直保证新鲜的状态了。

浏览过本文章的用户还浏览过
  • 冰箱冷藏和保鲜是一回事吗?

    可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资料搜索整个问题。 展开全部不是一回事哟,两者虽然在冰箱功能上存在一定重合,但是还是有很大区别: 1、冷藏是冷 [详细]

  • 冰箱保鲜应该调多少度?

    可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资料搜索整个问题。 1、这个控温器所标的数字越小则控制温度越高。在环境温度处于标准温度左右条件下,1档控制温度 [详细]

  • 网红到底是如何保鲜的?

    哈喽大家好。现在的很多网红火得一塌糊涂,就像之前的韩寒、作业本、留几手等, 对于这个问题,大部分人的做法是拼命生产更优质的内容,投入十倍甚至百倍的时间来写出更好的段 [详细]

  • 保鲜剂对人体有害吗?

    保鲜剂其实是抗氧化剂、防腐剂和被膜剂等添加剂的俗称,而这些添加剂的用量在国家标准中都有明确规定。”食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中共列举了22种可 [详细]