保鲜

黄瓜怎么保鲜

  黄瓜新鲜嫰绿、甘爽口感,不仅营养丰富而且还是女性的美容佳品。不过,买来的黄瓜存放一段时间后,看上去就不那么新鲜了。下面,介绍一下如何才能让黄瓜保鲜一段时间的方法。

  1.在水桶里放入食盐水,把黄瓜浸泡在里面,这时会从底部喷出许多细小的气泡,从而增加了水中或气泡周围水域的含氧量,可以维持黄瓜自身的呼吸作用。如果水源充足,还可以使用流动水,如河水、溪水等。此方法保存黄瓜,在夏季18~25℃的条件下,可以使黄瓜的鲜度保持20天左右。

  2.秋季,将完好无损的黄瓜摘下,放在大白菜心中。按照白菜和黄瓜的大小,每棵白菜内放两三根黄瓜为宜。然后绑好白菜,放入菜窖中,可以保存较长的一段时间,黄瓜仍然能够保持新鲜。

  3.夏季,防止黄瓜长白毛的方法是不要乱堆乱放黄瓜,最好把黄瓜摆放在篮子里,把篮子放在背阴凉爽的地方,通风散热,以控制微生物的生长。

  黄瓜常温下贮藏几天开始衰老,因存在顶端优势,养分不断向瓜顶部运输,种子继续发育,使瓜条变形,组织变糠,品质下降,最后无法食用。所以黄瓜在贮藏中的主要问题是后熟变质和腐烂,控制黄瓜的衰老是贮藏中的关键问题。

  适于贮藏的黄瓜,应选择抗病性强,果实中固形物含量高,表皮较厚,果实丰满,耐贮性好的晚熟品种。由于黄瓜表皮刺多时,易碰伤或碰掉,伤口造成感染,因此,刺少的品种较耐藏。

  同一品种贮藏用的黄瓜应比立即上市的稍嫩些。采摘要求顶花带刺,瓜身碧绿,最好采收植株中部“腰瓜”中的丰满壮实的中等成熟度的绿瓜条,下部接近地面的黄瓜,均不宜贮藏。采摘宜于清晨进行,注意不要碰伤瓜刺,然后进行挑选,将过老、过嫩、受伤的瓜剔除。

  黄瓜生长温度一般为20~25℃,对低温极为敏感,10℃以下两天就会出现冷害,有的在低温下冷害症状不明显,但回到常温下则很快腐烂。因此,适宜的贮藏温度为12~13℃,空气相对温度为95%左右,贮藏多用塑料膜包装。

  4.1 缸藏法 缸藏黄瓜要采用晚秋品种。一般在接近霜降前后采收,采摘前要充分灌水让瓜充分吸水以利贮藏。将缸洗净,用0.5%~1%漂白粉溶液消毒,盛上10~20cm深的清水,在离水面高7cm处,放一木制的井字形木架,架上再放秫结编成的圆篦。将黄瓜沿着缸壁转圈平放,果柄朝外,头向里,至离缸口10~12cm时止,有利于缸内热量的传递。也可将黄瓜纵横交错逐层积起排列,直近缸口为止。还可将黄瓜每摆若干层后,用隔板隔开,以减小瓜的各层间的压力,黄瓜入缸后立即用牛皮纸封严或盖以麻袋并加盖石板即可。缸要放在阴凉或背阴处,天气转冷后,为防缸内水结冰,应将缸埋入地下一半,天气再冷,缸的四周用草袋围上或埋土,保持温度不低于10℃。此方法可贮藏2个月以上。

  4.2 水窖贮藏法 在地下水位较高的地方,东西向挖深约2m、宽约1m、长6~10m的窖。窖底有一定坡度,低端挖一深井,以防积水太深。坑的四周用土筑成厚约0.6~1m,高约0.5m的土墙。窖墙上架设木檩,其上铺25~30cm厚的苇席,并覆土厚19cm,构成棚顶,棚顶开设0.5~0.7米见方的天窗通风。窖内高约1.7m,水深约0.5m,在贮藏架上铺一层苇席,四周再围以草席,以免黄瓜与壁接触,然后用草秆纵横格成3~4cm见方的格子,将黄瓜柄朝下插入格中,以免黄瓜之间擦伤。摆好后用湿席盖在上面,入窖初期白天关闭门和通风口,夜间通风降温,5~7天检查1次,及时挑出萎蔫黄瓜,室温大多在5~10℃之间。

  4.3 塑料袋装藏法 小型塑料食品袋,每袋1~1.5kg,松扎袋口,放入室内冷凉处,夏季可贮藏4~7天,秋冬季室内温度较低可贮藏8~15天。

  4.4 筐贮法 采前将筐及草袋清洗干净并消毒,再将草袋浸湿铺在筐底及四周,入筐时黄瓜柄朝里,头朝筐壁,层层码至离筐口3~5cm为止,筐面上用消过毒的湿麻袋盖上,湿度以不滴水为宜。贮存期间,每隔5~7天检查1次,及时挑出萎蔫瓜条以防腐烂。

  4.5 盐水保鲜法 在水池里放入食盐水,将黄瓜浸泡其中。3~5天换1次水,此法18~25℃的常温下可保存20天。

  4.6 地窖贮藏法 挖长6.5m、宽2m、深1.5~2m的地窖,窖帮、窖底和四壁铺上脱叶的秫秸,然后码放黄瓜,一般不高过0.7m。随时注意检查,剔除腐烂果。此法可贮藏30~50天。

  4.7 沙藏法 将河滩细沙洗去土,放入锅内炒干消毒,凉至室温后喷水湿润,铺在容器底部2~3cm。码一层黄瓜,铺一层沙,顶部用沙覆盖。将容器放入阴凉室内或窖内,7~8℃存放20~30天,可保持黄瓜色香味正常。

  4.8 气调贮藏法 贮温为10~13℃,控制含氧量为2%~5%以下,用0.1%~0.2%甲基本托津加1∶5虫胶混合液涂被,在气调帐内放置高锰酸钾饱和液浸泡的砖块载体,以吸收乙烯,延缓后熟过程。

  4.9 涂膜保鲜法 采用一定量的蔗糖脂肪酸酯,加入定量的水,加热至60~80℃搅拌溶解,并缓慢加入一定量的海藻酸钠,继续搅拌至充分溶解,冷却至室温备用。将黄瓜浸到涂膜液中,浸渍30秒后取出黄瓜自然风干,用塑料袋包装至室温下贮藏,此法可贮10天以上。

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